日常管理规章制度
在发展不断提速的社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的日常管理规章制度，欢迎大家分享。
日常管理规章制度1（一）开餐前的组织预备
1、加工组
将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2、切配组
将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3、炉灶组
备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4、冷菜组
制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，预备所需的调配料。
5、点心组
制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
（二）控制菜肴质量
开餐时厨房应遵从“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，按照来宾需求准时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：
1、厨师的质量意识
厨师的质量意识至关重要。质量意识能够提升厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必需定期开展质量教导，使全部厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。
2、强化检查：管理人员抽查、跑菜员检查
餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发觉问题准时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；色彩不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的.质量问题裸露在客人面前。
3、建立投诉反馈制度
一旦碰到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应当准时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必需分析质量问题的缘由，并提出解决问题的办法，以免今后浮现类似的问题。
（三）做好成本的核算、控制
厨房应按照核定的毛利率控制餐饮成本，在保证来宾利益的前提下，尽量节省，并削减铺张。厨房工作人员应对全部原辅材料举行举行核算，并对产品生产全过程举行成本控制。详细内容请参见第十章。
设备管理
为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房举行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将全部设备按专业化分工定岗使用，强化设备的维护与保养
卫生管理
厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在挑选、生产和销售的全过程中，都确保其处在平安的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有平安性，选购的食品原料必需是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必需符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必需健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全牢靠地提供应客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必需自始至终地遵从卫生准则，并担当各自的职责。
（一）厨房环境的卫生控制
1、厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注重防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避免排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，由于地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
2、厨房要有消退苍蝇、老鼠、蟑螂和另外有害昆虫及其孳生条件的措施。
3、每一个厨房对垃圾和废物的处理，必需符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以庇护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必需加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必需根据卫生要求举行袋装化管理，并准时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要支配在适当的时光内举行。
4、对于厨房内地面、墙壁、下运河、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。
（二）厨房各作业区的卫生控制
1、炉灶作业
（1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要常常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时光较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等调味罐不行一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注重防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。
（2）食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。
（3）切配和烹调要采取双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应该准时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
（4）营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。
每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光滑、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。
2、配菜间
（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。
（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
（3）配料、小料要分离盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。
（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用另外工具，避开金属或玻璃碎片掉入。破裂的玻璃罐头食品不能食用。
（5）配菜过程中，随时注重食品原料的新奇度及卫生情况，仔细配菜，严格把关。
（6）营业结束后，各种用具要准时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分离储存。
3、冷菜间
（1）冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。
（2）每日清理所属冰箱，注重食品的卫生情况，生、熟食品要分离放置。
（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免交错污染。
（4）要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交错污染。
（5）在冷盘切配操作时员工应戴口罩。
（6）营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械设备 ……此处隐藏20183个字……p>
13、所有包房不论有无特殊安排之副理均算轮房。
14、营业时间内，副理不得在领位台停留，违者将给予100元罚款。
营业部奖励规定
1）每月业绩前三名的副理除工资处，公司将按1、2、3名给予适当的物业奖励。
2）公司每星期将安排所有副理聚餐一次，每月安排副理活动一次。
3）公司第年对营业部副理全勤人员一次性给予奖金元。
4）公司每年对该年度业绩前3名的`副理，公司将奖励新、马、泰旅游一次。
5）副理、小姐拾金不昧者，公司将予以重奖。
营业部罚款规定
1）30分点到时，未经营业部经理批准而未准时参加点到者，罚款100元。如情节严重者，停大轮房一次。
2）点到时无故不着工服、不化妆者，罚款100元。
3）副理如被客人投诉，公司将视情节轻重，给予处罚。
4）副理、小姐如有私自侵占客人、公司的，一经发现公司将给予重罚。
关于亚洲娱乐城二次销售的建议
客人进房后，只可以点洒水、干果小食，水小吃、鲜花、公仔、冰激凌、雪茄为二次销售的主打物品，二次销售的物品均为现金交易，如有需要，也可在客人买单时，由负责该区的传递生进房向客人收取二次销售物品的现金，注意，此款项不在公司打折范围之内。
鲜花、公仔、雪茄三种物品在二次销售中，应给予销售者销售额的5%——10%的提成，每日兑现。
销售卤水小吃为每组传递生每日的销售业绩。亚洲娱乐城的营业区域分区，每日分组后的传递生进行业绩对比，对比后业绩超出的那组传递生当日在销售旺区及进行销售。
日常管理规章制度13一、交接班制度
1.接班人员必须提前10分钟到岗接班，不得迟到；
2.接班人员必须在接班时认真检查上班次的各项记录、设备运行情况、环境卫生等，发现问题必须现场向交班人员询问了解清楚；
3.交班人员必须在接班人员到岗履行完交接手续后方可离开，不得提前离岗、早退；
4.交班人员必须把当班时的.设备运行状况、存在的问题以及未处理完的其它事项向接班人员交待清楚，不得隐瞒问题；
5.交接班人员认真填写交接班记录。
二、值班制度
1.早班（08:00班）值班人员认真打扫卫生，要求工作台干净整齐、地面干净无杂物、室内外玻璃干净明亮、窗台无灰尘；
2.值班人员中午、下午就餐时间为30分钟，就餐完毕立即到岗值班，不得餐后在外逗留；
3.严禁私自调整班次，如有特殊情况必须提前告知主管领导，得到同意后必须按主管领导安排值班；
4.值班期间要着装整齐，按要求穿戴工作服，保持室内干净整洁、物品摆放整齐有序；
5.值班期间不得无故脱岗、睡岗、做与本职工作无关的事情；
6.值班期间按要求认真如实填写值班记录，要做到规范、整洁、工整、清晰；
7.值班期间必须保持通讯畅通，发现异常情况及时向主管领导报告，不得延误；
8.值班期间未经主管领导批准同意，不得为他人调用、查看、下载监控视频、音频、监测数据等各类资料；
9.值班期间严禁无关人员进入监控室，严禁非监控室工作人员操作监控监测系统设备；
10.严守企业保密制度，不得向他人泄漏监控监测内容；
日常管理规章制度14监控室日常管理规定
监控室有责任明确的`管理员，负责监控室日常管理。每周一、三、五8：30前对监控室进行清理，确保地面窗台无尘土、桌面干净、设备表面无灰尘。
每天一次检查监控设备，查看、记录设备的运行情况，发现问题及时按有关规定处理。
查看监控视频，要经部门主管同意；拷贝监控视频要经分管校长同意;管理员要做好登记，查看人员及相关领导要签字。
建立《监控室设备运行状况记录本》，每天至少一次记录设备的运行情况，及出现问题的处理情况。
每周五下班前、周一8：30前必须检查设备运行情况，发现问题及时处理。
建立《监控室视频查看拷贝记录本》，记录每次查看拷贝视频情况。
绘制好监控室线路拓扑图，确保国家教育考试时可及时的调整监控画面。
及时按要求拷贝教育考试监控视频资料，并备份存档，至少保存6个月。
日常管理规章制度15为了创造一支高素质、高水平的团队，服务于每一位客人，本店制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!
一、员工每月休假2天，星期6;星期天除外(休假需提前填写到签到本，一个班不能休息2个).上班不得迟到、早退、矿工3天/月按自动离职;(早班8：30-22：00，晚班11：00-0：00)上班时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本店形象;(早班11：00-13：00可以休息)，迟到、早退、每分钟扣罚1元;旷工一天扣罚120元，工作时间不允许请假，未经批准按旷工处理;病假必须出具医院证明.
二、服从管理分配、不得损毁本店形象、透露店内机密;(透露本店产品原价、客户档案、工资待遇，查明属实将扣除当月工资的30%)
三、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，职工日常管理规章制度。尊重上级、同事不得打小报告、有何正确的`建议或想法及时报告于管理，管理将做出合理的回复!
四、员工上班实行轮牌制，不得抢牌、挑牌、跳牌;更不准拒客、挑客;
五、员工上班操作必须按照技术流程完成，不得偷工减料;返工扣药水成本费20%.
六、工作时接听私人电话不得超过1分钟，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽;(违者扣罚5元/次).
七、认真听取每位客户的建议和投诉、损坏店里财物者照价赔偿，偷盗公司财物者交于公安部门处理.(私下使用本店电脑者扣罚50/次;)
八、本店所有人不享受任何险种.宿舍2点锁门，超时不开;宿舍严禁赌博.本店员工惹是生非均和本店无关.
九、员工必须热情接待每位客户(您好!欢迎光临!不好意思!请稍等!对不起!请慢走!....这样的语句要挂嘴边)，管理制度《职工日常管理规章制度》。作好积极、主动、热诚、微笑的服务;了解各产品的性能，向客户合理的介绍.
十、每个月进行评选优秀员工，奖励80元;(条件：必须全勤员工、单调最多、无客户投诉者、无拒客者;)客户投诉将取消本月评选，拒客一次扣罚30元.
十一、辞职条件：员工满6个月后方可离职，离职将发放所有工资;未满6个月如需离职者必须提前2个月申请辞职报告，书写详细理由批准后方可离职;
十二、辞退员工将不发放任何工资待遇，辞退条件如下:
1、连续矿工3次/月;
2、拒客5次/月;
3、泄露本公司机密3次/月;
4、偷盗本公司财物者;
本店宗旨：敏锐观察和自我创新，以时尚品质、温馨、潮流为风格，以信誉、创新、完美经营为理念，以服务优质、信誉良好为追求目标!
