茶楼规章制度

茶楼规章制度

在现在的社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编帮大家整理的茶楼规章制度，希望能够帮助到大家。

1、茶座卫生制度

①茶桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共卫生间。

②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫茶品。

④茶具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务员穿戴清洁工作服,工前、便后洗手消毒。

⑥泡茶的水必须煮沸。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

2、仓库卫生管理制度

①茶品仓库实行专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施,并运转正常;

②茶品应分类,分架,各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存;

③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止茶品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的茶品;

④茶品不得与药品、杂品等物品混放;

⑤茶品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

3、茶品销售卫生制度

①销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品;

②销售茶品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品;

③出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;

④从业人员穿戴清洁的工作服,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;

⑤吧台内严禁落地存放茶品,严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。

4、茶品采购、验收卫生制度

①古铭轩茶楼中式装修设计机构认为采购的`茶品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐`变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品;

②采购定型包装茶品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;

③运输车辆和容器应专用,严禁与其他非物品混装、混运。

④茶品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。

5、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;

②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;

③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。

6、茶楼中式装修设计时卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查;

②各部门每周进行一次卫生检查;

③发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。

1、茶座卫生制度

①茶桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共卫生间。

②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫茶品。

④茶具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务员穿戴清洁工作服,工前、便后洗手消毒。

⑥泡茶的水必须煮沸。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

2、仓库卫生管理制度

①茶品仓库实行专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施,并运转正常;

②茶品应分类,分架,各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存;

③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止茶品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的茶品;

④茶品不得与药品、杂品等物品混放;

⑤茶品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

3、茶品销售卫生制度

①销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品;

②销售茶品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品;

③出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装茶品。

货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;

④从业人员穿戴清洁的工作服,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;

⑤吧台内严禁落地存放茶品,严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。

4、茶品采购、验收卫生制度

①古铭轩茶楼中式装修设计机构认为采购的`茶品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐`变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品;

②采购定型包装茶品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;

③运输车辆和容器应专用,严禁与其他非物品混装、混运。

④茶品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。

5、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;

②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;

③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。

6、茶楼中式装修设计时卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查;

②各部门每周进行一次卫生检查;

③发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。

x员工日常管理制度:

1、上下班走员工通道,并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒,不准听收录机,不准看电视,不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外,不准使用客用设施。

6、 ……此处隐藏5742个字……太久。

7、巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客

8、客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

9、客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人，所在房间名称。

1.2、启用步骤

第一步：安装本系统。

第二步：执行“系统维护→系统设置”菜单，设置相关项目。

房间项目设置

商品项目设置

服务生设置

操作员设置

服务生设置

计费设置

打印设置 数据管理

第三步：开始使用。

1.3、日常运行步骤

第一步、双击图标打开本系统

第二步、输入正确的用户名及密码进行登录

第三步、登记模块：来宾登记→预订管理

第四步、登记模块：来宾登记→顾客开单

第五步、点单模块：点单消费→增加消费

第 六步、收银模块: 收银结帐→宾客结账(确认或询问客人是否是为本店会员)

第 七步、查询模块: 查询来宾信息、收银明细、打印营业情况日、月报表、统计分析营业收入及宾流量等。

第八步、会员管理模块：管理会员的基本信息、消费信息。

第九步、商品管理模块：库存管理、库存查询、往来单位管理、往来账务管理、成本核算。

第十步、维护系统：数据库压缩/修复、数据备份、系统设置。

1.4、日常接待业务操作步骤

第一步、登记模块：来宾登记→顾客开单

第二步、点单模块：点单消费→增加消费

第三步、收银模块：收银结帐→宾客结账

1.3、硬件设备支持

1、打印机

支持pos58，pos76等热敏小票打印机器，支持各型号针打和票据打印机

1.2、启用步骤

第一步：安装本系统。

第二步：执行“系统维护→系统设置”菜单，设置相关项目。

房间项目设置

商品项目设置

服务生设置

操作员设置

服务生设置

计费设置

打印设置 数据管理

第三步：开始使用。

1.3、日常运行步骤

第一步、双击图标打开本系统

第二步、输入正确的用户名及密码进行登录

第三步、登记模块：来宾登记→预订管理

第四步、登记模块：来宾登记→顾客开单

第五步、点单模块：点单消费→增加消费

第 六步、收银模块: 收银结帐→宾客结账(确认或询问客人是否是为本店会员)

第 七步、查询模块: 查询来宾信息、收银明细、打印营业情况日、月报表、统计分析营业收入及宾流量等。

第八步、会员管理模块：管理会员的基本信息、消费信息。

第九步、商品管理模块：库存管理、库存查询、往来单位管理、往来账务管理、成本核算。

第十步、维护系统：数据库压缩/修复、数据备份、系统设置。

1.4、日常接待业务操作步骤

第一步、登记模块：来宾登记→顾客开单

第二步、点单模块：点单消费→增加消费

第三步、收银模块：收银结帐→宾客结账

1.3、硬件设备支持

1、打印机

支持pos58，pos76等热敏小票打印机器，支持各型号针打和票据打印机

10、撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。

11、下班前（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。

12、上级交办的其他事项。

五、服务规范

1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您xx元；找您xx元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

4、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

六、卫生时间及要求

安排日期

项 目

要 求

周 期

周一

厨房及电器

对厨房电器、水槽等彻底清理

7天

杯具清洁消毒

彻底消毒、清洗干净

7天

周二

茶楼地面彻底清洁

清洁，无茶渍、口香糖等

7天

沙发垫清洁

彻底翻动沙发垫、清理

7天

周三

窗玻璃、窗台、窗轨

玻璃内外无水迹、透明光亮

7天

周四

麻将清洗

麻将清洗及机子保养

7天

周五

吧台、柜子、椅子、茶几

整洁、干净，物品摆放整齐

7天

夏季

空调滤网清洁

除灰，清洗干净

30天

1月、8月

送洗窗帘

干净、无破洞

180天

12月、7月

沙发套清洗

干净、无破洞

180天

七、人事制度

茶楼员工实行绩效管理，奖惩和当月茶楼销售收入挂钩。

奖：1、每月评选一名工作表现优秀并有突出贡献者（包括提出合理化建议并取得收益者），奖励 50-100 元。

2、提成：按照茶楼营业额的 %

罚 1、上班时间抽烟者，罚１００元。

2、每旷工一天，罚１００元。连续旷工2天自动除名，当月工资扣完。

3、服务不好与客人争吵，罚５０元。

4、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚３０元

5、卫生检查不合格，罚１０元。发现浪费者，如客人走后不关空调、机麻、电视等罚１０元。

6、迟到、早退一次者，罚５元。

7、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿，接交人签了的由接交人负责，未由接交人签的，由移交人负责。

8、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。

10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款５０元，情节严重者，除名。

11、偷盗、打架斗殴者除名。